4008-888-665 在线客服 联系我们 返回顶部
企业动态 技术分享 行业动态

黑小麦乳酸菌饮料配方技术的开发

2020-09-30

黑小麦汁发酵时间简直定为了确定黑小麦汁的最佳发酵时间在差别造就时间下测定了菌量、pH以及风味变化情况以找出最佳造就时间。

接种量的巨细直接影响发酵饮料的发酵时间对黑小麦汁发醉饮料来说选择多大的接种量较为合适从口胃上讲在接种量为3%时黑小麦汁发酵饮料味道酸甜适口且发酵香浓。因而确定最佳接种量为3%。

黑小麦营养富厚并含有天然玄色素。其卵白质和18种氨基酸总和划分比白小麦高0.11%和0.12%;硒比白小麦高44.2%;锌、铁、磺、磷富厚;维生素B、、践含量很是高;对人体有害的铅含量比白小麦低0.115mg/kg。所含的营养身分全面、合理可提供人类生长、发育、防病、延年益寿所必须的多种营养身分。黑小麦乳酸菌饮料是以黑小麦为原料经破坏.搪化而成为营养富厚的黑小麦汁然后接种乳酸菌发酵酿造而成。乳酸菌能发生有机酸、过氧化氢、抗生素等从而降低人体肠道内的ph值强烈抑制引起肠疾、下痢、便秘等消化不良的病原菌和糜烂菌的增值阻碍或淘汰其发生有毒素、笨酚、甲酚(具有癌症助催化剂作用)等剖析亚硝胺等致癌物质此外乳酸菌发酵液含有胆固醇因子.可防止动脉粥样硬化。据资料报道;乳酸菌发酵后的饮料原液与黑小麦汁相比维生素C增加15%, B6增加52%. B1增加近1倍B2增加4倍赖氨酸增加近l倍而且含富厚的锌、铜、铁等矿物质。该饮料原料奇特生产成本低营养价值高健身效果好不含酒精、防腐剂色素、糖精、风味奇特.是很有生长前景的理想饮品黑小麦乳酸菌饮料是一种营养保健型饮料有关这种饮料的研究报道很少本文就黑小麦乳酸菌饮料的乳酸菌生长情况举行研究。

操作要点

最佳接种量简直定

浸泡、磨浆:将黑小麦清洗后按黑小麦:水为1:5的比例加水浸泡6-8h然后在打浆机中打浆、过滤。滤网直径0.5mm,

黑小麦--浸泡--磨浆--糊化--液化--糖化--过滤--黑小麦汁--杀菌--接种--发酵--过滤--配制--灌装--杀菌--制品

黑小麦汁经糖化后浓度到达12.5%其糖是否够被乳酸菌使用发酵到达尺度酸度后是否另有一定的甜度为了对此举行.考察故添加差别量的蔗糖举行实验

将糖化黑小麦汁与牛奶按2:8、8:2、9:1及全黑小麦汁举行混淆装人23OmL三角瓶装液量204mL每个梯度平行第三次。430℃恒温造就8h,测定菌体浓度及pH并举行感官评价可以看出发酵液中pH随着黑小麦汁的添加比例增大先增大然后又淘汰这主要是黑小麦汁添加量差别引起产酸量差别造成的。从感官指标可以着出添加牛奶乳酸菌生长良好酸好风味浓而添加黑小麦汁的量加在后溶液的既有麦香又有酸奶香味随着黑小麦汁的量增加.在保证一定的酸度的同时溶液中剩余的糖增多所以酸甜适中。由以上效果可知乳酸菌在牛奶与黑小麦汁混淆液生长发酵良好随着牛奶比例的变小.生长发酵能力变弱然后又逐渐增强。因而梯度造就到达了驯化的目的。

在线咨询
Copyright © 2020 LOL外围有限公司 版权所有 苏ICP备80463406号  技术支持:网站模版
分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 微信

lol下注 lol下注 lol下注 lol下注 lol下注