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滁菊功能饮料配方技术的发展

2020-10-14

实验步骤:破坏干菊花,将20克放入500毫升烧杯中,加入300毫升100的水,在100保持25分钟,过滤,然后用200毫升相同温度的水洗涤滤渣,过滤,合并两次滤液,冷却至室温;滁菊原液在0-8冷藏1h,以获得更好的透明度;(3)进行总黄酮含量测定实验,测定滁菊原液总黄酮浓度,设定总黄酮浓度水平,接受100毫升容量瓶,用浓度换算公式稀释,得到实验所需浓度;根据制备的样品获得20组待测样品。单因素实验通过感官评分来明确无显著影响因素的水平。最后,通过正交试验验证了最优配方。

(4)山梨酸钾用量对滁菊功能饮料质量的影响山梨酸钾用量的控制变量根据梯度进行调整

滁菊功能饮料的评价尺度为:根据要求,可邀请15名专业感官评价师进行感官评价,并按各项指标的25分制进行计算。然后将每一项得到的相位相加,计算出平均分,即可得到本次处置处罚的总分。

总黄酮含量为300g/mL时,色泽最佳。白砂糖用量为4g时,饮料的甜度较好。柠檬酸钠用量为0.06 g时,口胃比力适宜。山梨酸钾的添加量对饮料的感官特性没有显著影响。因此,山梨酸钾不是影响滁菊功能饮料感官质量的因素。同时感官评价发现,白砂糖添加量为10g时,甜度过高,不符合滁菊功能饮料的设计要求。当总黄酮浓度达到350g/mL时,滁菊功能饮料色泽过暗,口感过浓,不符合设计要求。所以可以剔除1级和5级,最终得到三因子三级的研究方案。

滁菊功能饮料色泽清亮,菊花香气明显浓郁,口感甘甜醇厚,清淡爽口,清热解暑效果好,保健效果好。具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌、抗病毒、预防心血管疾病的作用。优化其配方可以获得更好的感官特性,容易被大众接受,发挥其功效。

(1)总黄酮含量的最佳浓度为:将滁菊的原始提取物稀释至所示的浓度梯度。以总黄酮浓度为控制变量,进行了滁菊饮料的调配试验。通过感官评分对滁菊功能饮料的品质进行筛选。

成都佳威天成饮料科技研究院是国内饮料产品设计的整体服务平台,提供以饮料配方研发为重点的整体服务,包括餐饮技术研究、餐饮产品开发、餐饮技术咨询、指导和转让等一站式饮料项目服务。拥有27年饮料行业经验的60多名饮料专业人员组成的团队,为新希望乳业、完达山、太子奶、长江、燕芝坞、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、楚原、雄冲等数千家饮料生产企业提供产品开发和技术支持服务。

滁菊提取物:中总黄酮的含量测定参照总黄酮含量测定的标度法进行总黄酮含量测定实验。在506nm处测定芦丁对照品溶液的吸光度值,以对照品溶液的浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,得到回归方程。

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